Emultsionatzailea bi osagai nahastezinen edo gehiagoren nahasketa bat emultsio egonkor bat eratzeko gai den substantzia mota bat da. Bere ekintza-printzipioa emultsio-prozesuan dago, fase etengabean barreiatzen den tanten (mikro) forman barreiatuta dago. sistema mistoko osagai bakoitzaren interfaze-tentsioa murrizten du, eta tanta gainazala film solido bat osatzeko edo emultsionatzailearen karga dela eta geruza bikoitzeko tanta elektrikoaren gainazalaren eraketan ematen da, tantak elkar ez biltzea eta uniformea mantentzea. emultsioa.Fase ikuspuntutik, emultsioa heterogeneoa da oraindik.Emultsioan barreiatuta dagoen fasea ur-fasea edo olio-fasea izan daiteke, gehienak olio-faseak.Fase jarraitua olioa edo ura izan daiteke, eta gehienak. ura dira.Emultsionatzaile bat molekulan talde hidrofiloa eta talde lipofiloa dituen surfaktantea da.Emultsionatzailearen propietate hidrofilikoak edo lipofiloak adierazteko, "oreka-balio lipofilo hidrofiloa (HLB balioa)" erabili ohi da.Zenbat eta HLB balioa txikiagoa izan, orduan eta indartsuagoak izango dira emultsionatzailearen propietate lipofiloak.Aitzitik, zenbat eta HLB balio handiagoa izan, orduan eta indartsuagoa izango da hidrofilia.Hainbat emultsionatzailek HLB balio desberdinak dituzte.Emultsio egonkorrak lortzeko, emultsionatzaile egokiak aukeratu behar dira.